1 hora 2 porções


Ingredientes
1 perna de cabrito
½ linguiça portuguesa
80 gramas de amêndoas sem casca
2 colheres (de sopa) de pão ralado
1 ovo
1 colher (de sopa) de farinha
100 ml de natas
1 cebola pequena
4 dentes de alhos
1 colher (de sopa) de manteiga
100 ml de vinho branco
600 ml de água fria
1 cubo de caldo de galinha
100 gramas de fígado do frango
100 ml de azeite
300 gramas de arroz
1 maço de couve
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Retire o osso principal da perna do cabrito até a rótula do joelho.

Triture a linguiça com as amêndoas, o pão e o ovo. Acrescente a farinha e as natas até formar uma pasta.

Estenda a perna de cabrito numa bancada e recheie-a com essa pasta. Enrole-a, atando com fio de cozinha.

Descasque e corte metade da cebola em rodelas. Disponha-a num tabuleiro ou assadeira e, por cima, coloque a carne.

Espalhe a manteiga sobre a carne e regue-a em seguida com o vinho.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Pique o fígado de frango. Descasque e pique a cebola restante e dois dentes de alho. Refogue-os em 50 ml de azeite, juntamente com o fígado. Acrescente o arroz e envolva bem.

Ferva a água e junte o caldo de galinha, mexendo bem até dissolver. Tempere a perna de cabrito com sal e regue com esse caldo. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, em fogo brando.

Cozinhe a couve, temperada com sal, em água abundante. Escorra e reserve.

Descasque e pique os dois dentes de alho restantes.

Salteie a couve cozida nos outros 50 ml de azeite e acrescente o alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire a perna de cabrito do forno e triture o molho juntamente com um pouco de água.

Sirva a carne acompanhada da couve e do arroz.