3 a 4 horas  4 porções

Ingredientes

Marinada de vinho
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
1 cebola média picada
Sálvia picada a gosto
Alecrim picado a gosto
4 cravos-da-Índia
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassados com casca
750 ml de vinho tinto seco

Cabrito
1,5 quilo de carne de cabrito (pernil ou paleta desossada)
5 linguiças de lombo frescas
150 gramas de fígado de vitela
1 colher (sopa) de manteiga
1 talo de salsão picado
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
750 ml de vinho tinto seco
1 pepino cortado em rodelas

Polenta
1 litro de água
Sal a gosto
250 gramas de fubá
250 gramas de manteiga
50 gramas de parmesão ralado

Modo de Preparo

Marinada
Em uma vasilha, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Cabrito
Corte a carne em cubos e envolva-os na marinada, deixando descansar por 2 dias na geladeira.
Leve a carne na marinada ao fogo e deixe cozinhando até o líquido evaporar. Separe a carne e reserve.
Abra as linguiças ao meio, retire o recheio e dispense o restante. Reserve.
Pique o fígado de vitela em cubos pequenos. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o salsão, a cenoura e a cebola.
Adicione a carne de cabrito, acerte o sal e a pimenta e acrescente depois o recheio das linguiças e o fígado.
Cubra tudo com o vinho tinto seco e deixe cozinhando por cerca de 1h30.

Polenta
Leve uma panela com água ao fogo.
Espere ferver para acrescentar o sal e o fubá aos poucos, mexendo sempre, com um batedor de arame.
Siga mexendo com frequência, até a polenta cozinhar e obter uma consistência cremosa e densa.
Acrescente, então, a manteiga e o parmesão ralado.
Despeje tudo em uma assadeira previamente untada com manteiga.
Depois que esfriar, corte a polenta em retângulos e leve-os para grelhar em uma frigideira antiaderente.

Finalização
Quando o cabrito estiver no ponto desejado, sirva-o acompanhado da polenta grelhada e de rodelas de pepino cru.


* Foto meramente ilustrativa.