Ingredientes

2 quilos de lagarto aberto em manta 

Para o recheio:

1 xícara (chá) de linguiça fresca
(sem pele, em pedaços e refogada)
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
4 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para a montagem:

50 ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas picadas
1 litro de água quente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
Ramos de alecrim para decorar


Modo de Preparo


Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere-o a gosto e reserve.

Refogue a linguiça por mais ou menos 10 minutos. Junte a cebola, o alho, a salsinha, o manjericão e o alecrim e deixe dourar.

Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 minutos (se necessário, pingue um pouco de água).

Sobre a manta de carne, espalhe o recheio. Enrole como um rocambole e amarre com barbante.

Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 minutos, mais ou menos.

Junte o alho, a cebola, o extrato de tomate, as folhas de louro e acrescente água.

Cozinhe sob pressão, em fogo baixo, por 1 hora aproximadamente.

Retire o barbante, corte o rocambole em fatias e decore com ramos de alecrim.

Sirva com o molho que ficou na panela. 

* Imagem meramente ilustrativa.