Também chamada de lombinho de porco, essa carne é rica em proteínas e vitamina B1, com a vantagem de possuir um índice menor de colesterol que os demais cortes suínos.

Por ser um corte magro, tem uma tendência a ressecar. Para evitar isso, a dica é assar o lombo (que pode ser recheado também) coberto com alumínio em baixa temperatura com marinada no fundo da assadeira. Outra opção é cortar a peça ao meio para depois selá-la na frigideira.