Esse corte refere-se às costelas laterais do porco, próximas à barriga e ao peito do animal.

É muito utilizada para churrascos, em preparo lento, mas também dá para fazer no forno.

É também a vedete de um dos pratos mais comuns nas steak houses americanas, onde costuma ser servida com batata frita ou assada, maçã caramelizada, milho e molhos especiais.