Alguns o conhecem como bochecha, outros como cabeça de lombo e há ainda os que o chamem de bola. Estamos falando do patinho, corte localizado na parte traseira do boi.

É indicado para o preparo de bifes à milanesa, picadinhos, assados, refogados, almôndegas e bolinhos de carne e pratos que usam carne moída crua, o steak tartar e o quibe.

Se for utilizado no churrasco, a dica é recheá-lo e azeitá-lo antes, preparando-o no bafo.