Também chamado de braço ou mão de vaca, o músculo é um corte de textura mais dura e sabor acentuado, sendo por isso mais usado em caldos, sopas, cozidos, carnes de panela e molhos.

Pode ser moído ou cortado em bifes e tiras. No caso de ser utilizado no churrasco, recomenda-se ser feito no bafo, envolto em celofane ou papel alumínio.