De formato arredondado e ao mesmo tempo alongado, esse corte de carne de fibras magras é ideal para assados, ensopados, rosbifes e churrasco no bafo.

Conhecido também como posta branca, paulista ou tatu, o lagarto é bastante usado no preparo de dois pratos típicos: a carne de panela e a carne louca (desfiada), normalmente usada para rechear sanduíches.

Costuma ser bastante apreciado também quando é recheado com linguiça, bacon e vegetais e depois levado ao forno.