Considerado um dos cortes mais nobres do boi, o filé mignon fica na parte superior traseira do animal. Divide com a baby beef, a maminha e a fraldinha o mérito de ser uma das carnes bovinas mais magras.

Apesar de possuir pouca gordura, é macio e suculento, sendo indicado para o preparo de bifes, escalopes, estrogonofes, assados e picadinhos.

É muito usado também para fazer o famoso medalhão de filé e outros pratos sofisticados, que requerem uma carne mais nobre.