Esse é, na verdade, o nome do famoso prato feito com o estômago do boi, que é cozido em pequenos pedaços ou tiras com grande variedade de temperos e acompanhamentos.

Também chamada de rúmen ou bucho, a dobradinha pode ser ainda usada no preparo de ensopados e cozidos ou ainda frita, como opção para petiscar.