Corte situado logo atrás do pescoço de bovinos da raça zebuína ou seus cruzamentos, o cupim é composto de fibras musculares entremeadas de gordura.

Também conhecido como giba ou mamilo, é considerado um dos cortes mais saborosos do boi, sendo muito apreciado pelos brasileiros.

Em geral, costuma ser assado na brasa ou preparado no bafo, com sal grosso e envolto em papel celofane. Por exigir um tempo maior de preparo, pode ser cozido previamente na panela de pressão, para ficar ainda mais macio.