Localizado na parte traseira do animal, o coxão mole tem fibras curtas e macias – daí, inclusive, o nome do corte.

Também é conhecido como chã e polpa, é ideal para o preparo do tradicional bife de panela e muito apreciado moído, para o preparo de refogados e molhos.

Você também pode usar o coxão mole para fazer assados, escalopes, bifes à milanesa ou rolê e picadinhos.