Você possivelmente conhece o carré de cordeiro, também chamado de french rack ou corte francês, que é ideal para churrascos ou grelhados.

Talvez o que você ainda não saiba é que esse corte também pode ser retirado do porco, dando origem ao que chamamos de french rack suíno, que nada mais é que o corte de 8 ossos extraídos do centro do carré suíno, com os ossos da costela prolongados.

Clique aqui para assistir no YouTube a um vídeo, em inglês, em que um açougueiro mostra esse selecionado e nobre corte que é um dos que você pode encomendar aqui na Center Carnes Canadense.